Francuska s Evom Longorijom, dokumentarna serija (1/8)

Korijeni francuskog gastronomskog umijeća sežu stoljećima unatrag, do srednjeg vijeka, kad su redovnici sadili lozu da bi imali vino za svetu misu. Tako je rođen francuski koncept terroira i umijeće vezana uz njega. Kultura terroira temelji se na uvjerenju da su kvaliteta i okus hrane izravno povezani s mjestom na kojem se uzgaja te tlom i klimatskim uvjetima u kojima raste. S vremenom je Luj XIV., Kralj Sunce, razvio tvz. umjetnost stola, razrađeno i dramatsko serviranje hrane na stolu, čija je zadaća bila očarati goste na dvoru u Versaillesu. Nakon pada kralja i plemstva tijekom Francuske revolucije mnogi nezaposleni kuhari počeli su tražiti novi posao, pa su otvorili prve restorane i počeli primjenjivati svoje umijeće na novu publiku. Stoljećima poslije Eva Longoria kušat će rezultate svih tih kuhanja, krčkanja, miješanja, sotiranja i flambiranja. U Parizu će kušati kamenicu u umaku od rabarbare s legendarnim kuharom Alainom Ducasseom, koji je dobio čak 21 Michelinovu zvjezdicu, više od ijednog kuhara u povijesti.
U Provansi okupanoj suncem Eva će jesti bouillabaisse, legendarni riblji gulaš na kojem se radilo 2500 godina. U povijesnim vinogradima Bordeauxa kušat će bogato crno vino koje se savršeno slaže s ribom rombom i prozračno bijelo vino, savršeno upareno s kozjim sirom u listovima vinove loze.
U Alsaceu će uživati u prekrasnom pjenastom mousselineu od žabljih krakova nadahnutom tipičnim francuskim receptom s 50 godina tradicije. U Bretanji će preživjeti oluju i jesti sve što more nudi, od svježih kamenica i rakova do jedinstvenog plavog jastoga. U Burgundiji će upoznati redovnike cistercite koji su prije tisuću godina započeli s nevjerojatnom tradicijom territoirea i koji još ručno izrađuju božanstveni kremasti sir.
No to nije sve. Eva će se vratiti u Pariz i istražiti parišku slastičarsku umjetnost. Kušat će vrhunsku tortu Dalija, voćnu i slatku tortu od manga Cédrica Groleta, opojne košarice od ruma i vrlo neobične francuske slastice iz Boneshaker Donuta. Pokazat će nam i jedinstveni Laduréeov makaron izrađen posebno za nju, koji je nazvala Diablo jer sadrži ljutu meksičku čokoladu i ganache od vanilije.
U posebnom nastavku Eva će putovati duž Seine s kuharom Éricom Ripertom, koji ima tri Michelinove zvjezdice, i kolegicom kritičarkom hrane iz Amerike Lindsey Tramutom. Uživat će u tradicionalnom francuskom jelovniku od sedam slijedova, koji pripovijeda nevjerojatnu priču o tome kako je francuska kuhinja osvojila svijet sa sedam jela.
U osam novih nastavaka Eva će istražiti priču o francuskoj kuhinji i objasniti nam kako to da francuska gastronomija vlada svijetom već tristo godina, darujući čovječanstvu neiscrpan dar i obasipajući ga užicima. Nazdravimo idućih tristo godina francuske gastronomske prevlasti!
-----
Avangardni Pariz uronjen je u tradiciju visokog kulinarstva još od doba Luja XIV. i njegovih profinjenih inovacija u pravilima postavljanja stola na dvoru u Versaillesu, prozvanih umjetnost stola. U Le Meuriceu, koji vodi Alain Ducasse, Eva će uživati u kamenici u umaku od rabarbare, serviranoj raskošno i vrlo teatralno, baš u stilu Kralja Sunca. Upoznat će mlade kuhare koji predvode novu gastronomsku scenu i kombiniraju francuske tehnike s globalnim utjecajima, poput kuhara Moryja Sacka u restoranu Mosuke i Hanza Gueca u Le Cheval d'Oru.